Cách nấu súp lươn thơm ngon chuẩn vị Nghệ An

Súp lươn Nghệ An là một đặc sản nổi tiếng, được chế biến từ những nguyên liệu dễ tìm kiếm, cách chế biết không quá cầu kỳ nhưng lại đem tới một món ăn cực kỳ thơm ngon đậm đà. Tìm hiểu ngay cách nấu súp lươn Nghệ An trong bài viết dưới đây nhé.

1. Nguyên liệu

• Lươn đồng: 1 kg
• Xương ống heo: 500g
• Hành tăm: 100g (củ nén)
• Hạt điều màu: 30g
• Hành tím: 1 củ
• Bột canh: 2 thìa cà phê
• Hạt nêm: 1,5 thìa cà phê
• Hành lá: 20g
• Rau răm: 20g
• Bột bắp: 1/2 thìa canh
• Ớt: 2 quả
• Bột năng: 1/2 thìa canh
• Dầu ăn: 80 ml

2. Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và luộc lươn

• Lươn sau khi mua về cắt bỏ phần đầu, sau đó sử dụng muối trắng hạt chà xát toàn bộ phần thân lươn rồi rửa lại với nước pha chút nước cốt chanh, sau cùng rửa bằng nước sạch thêm 1 – 2 lần là được.
• Có thể sử dụng tro bếp hoặc giấm, rượu để loại bỏ mùi hôi và độ nhớt của lươn
• Sau khi sơ chế, cho lươn vào trong một chiếc nồi, đổ thêm 500ml nước sạch rồi luộc chín lươn trong khoảng từ 5 – 7 phút.
• Phần lươn luộc chờ cho nguội, sau đó dùng tay nắm nhẹ phần thịt lươn kéo từ phần đầu xuống đuôi để tách hết thịt lươn ra khỏi xương. Nước luộc lươn giữ lại để chế biến súp.

Lưu ý:

• Không nên luộc lươn trong thời gian quá lâu sẽ làm cho thịt lươn bị bở, không được ngon.
• Có thể cắt lươn thành những khúc ngắn để cho vào nồi luộc dễ dàng hơn, tuy nhiên nếu làm như vậy thì khi lóc thịt, miếng lươn sẽ không được nguyên vẹn và dễ nát.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Xương ống heo rửa sơ qua với nước, sau đó đem ngâm bằng nước muối pha loãng trong khoảng 60 phút để loại bỏ hết chất bẩn. Sau đó, vớt xương ống heo ra rồi rửa lại lần nữa và đem chần sơ qua trong nước sôi trong khoảng 5 – 7 phút để khử hết mùi hôi của xương.
• Rửa sạch củ nén rồi cho vào cối để giã dập. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Rau răm, ớt cùng hành lá rửa sạch, cắt nhỏ nhuyễn.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Cho vào nồi khoảng 200ml nước cùng một củ hành tím và một thìa cà phê muối rồi cho xương ống heo vào để ninh ở mức lửa nhỏ trong khoảng từ 30 – 45 phút. Khi ninh xương, vớt hết phần bọt nổi lên bề mặt để nước dùng trong hơn. Sau khi ninh xong, vớt phần xương ống ra, giữ lại nước dùng.
• Pha thêm vào nước dùng 1/2 thìa canh bột năng và 1/2 thìa canh bột bắp rồi đảo đều để tạo sánh, sệt cho món súp và tắt bếp.

Lưu ý:

• Khi thêm bột bắp và bột năng vào, đổ chậm và khuấy đều để tránh cho bột bị vón cục.
• Có thể sử dụng một trong hai loại bột để tạo độ sệt đồng đều.
• Nếu bạn không thích độ sệt, không cho bột vào cũng được.

Bước 4: Xào lươn

• Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào chảo 80ml dầu ăn, bật bếp đợi cho dầu nóng thì thêm 30g hạt màu điều vào. Đun sôi dầu sau đó hạ về mức lửa nhỏ rồi đảo đều trong khoảng ba phút, cho tới khi thấy ra màu đẹp mắt.
• Tắt bếp, dùng rây để lọc lấy phần nước màu, bỏ phần hạt màu điều đi. Tiếp tục cho dầu màu điều lên chảo, bật bếp rồi cho hành tăm đã đập dập vào để phi cho thơm. Khi hành đã được phi thơm, cho hết thịt lươn vào để xào thật đều tay để thịt lươn được đều màu. Thêm vào chảo hai thìa canh bột canh rồi tắt bếp.

Lưu ý

• Không nên cho hạt màu điều vào chảo lúc dầu đang sôi sẽ khiến cho dầu nóng bắn tung tóe.
• Khuấy thật đều để tránh bén, cháy khét sẽ làm đen dầu điều.
• Có thể sử dụng dầu màu điều được bán sẵn để đỡ mất thời gian.

Bước 5: Nấu súp lươn

• Bắc nồi ninh xương lên bếp, mở bếp rồi cho hết thịt lươn đã xào từ trước vào, thêm 1.5 thìa cà phê hạt nêm vào.
• Tiếp theo, cho ba thìa canh nước luộc lươn vào, điều chỉnh lại vị nước dùng hợp với khẩu vị rồi tắt bếp là hoàn thành.

Bước 6: Thành phẩm

Cho súp lươn ra một chiếc bát to, rắc thêm chút rau răm, hành lá, hạt tiêu xay cùng ớt cắt nhỏ lên trên là có thể thưởng thức ngay.

3. Tạm kết

Món súp lươn Nghệ An ngon tuyệt vời có nước dùng sệt sệt vị thanh ngọt kết hợp cùng thịt lươn xào mềm ngon, đặc biệt nếu ăn kèm bánh mì, bún hay cơm trắng thì sẽ đều ngon, vô cùng hấp dẫn.

Tham khảo và chọn mua các sản phẩm điện gia dụng đang được FPT Shop phân phối chính hãng, giá ưu đãi để bổ sung cho căn bếp của gia đình bạn thêm tiện nghi nhé.

Điện gia dụng

Xem thêm:

• Mách bạn phương pháp chế biến súp lươn ngon chuẩn vị
• Danh sách 12 món súp cực kỳ thơm ngon lại bổ dưỡng và dễ nấu

Nguồn: https://thuvienhaichau.edu.vn
Danh mục: Bếp Nhà